1) То есть это программы из серии Dance eJay и этой же братии? Пользоваться ею легче всего?
Думаю, понятно, что легче не есть лучше, поэтому я бы всё таки советовал обратить взор на более профессиональные миди-ориентированные программы: Cakewalk Sonar или Steinberg Cubase (в целом программы примерно равнозначные, так что выбирай что больше понравится). Ну насчет теории музыки - купи какую-нибудь книжку по гармонии, ну и
www.7not.ru опчитай
2) Музыка выходит только в формате миди? А mp3 - никак? Это самый сложный путь?
MIDI-протокол - это просто набор команд типа включить ноту, выключить, поменять громкость. Все современные программы (те же Сонар и Cubase) имеют возможность подключения внешних синтезаторов DXi и VST, а также DirectX и VST эффектов. Возможности по достижению нужного звучания просто неограниченные

да и с экспортом в mp3 никаких проблем.