Gector
1) Cluth не нужен, если у тебя нет педали сцепления. А если есть, то и используешь как сцепление
Launсh Control - на старте гонки, чтоб без проблем и пробуксовок стрелой унестись за горизонт. TC Override отключает Traction Control, если ты его используешь. Зачем его отключать не знаю, т.к. езжу без TC. Подозреваю, что это может быть полезным, чтобы развернуться на "жучиный" манер, т.к. включенный TC этого не позволит.
2) Не бывает правильного, единственно верного сетапа. То, что подходит кому-то, может совсем не подходить тебе. Если тебе этот сетап подходит, то достаточно только передаточные числа и крылья подправить, т.к. МакЛарен'03 будет помощней Феррари'02, имхо. А если не подходит, то в топик о настройках - там ссылки на необходимые мануалы есть.