Короче, вроде консенсус такой:
В "штатных" ситуациях на углы больше 180 градусов в каждую сторону руль не поворачивают, т.к. если не отпускать одной из рук руль, это за пределами человеческих возможностей.
Максимальные углы, которые больше 180 и, видимо, примерно соответствуют тем, что есть в ЛФС, нужны для нештатных ситуаций типа разворотов, завалов, маневров в боксах и т.п.