Запуск один раз в день я уже реализовал самостоятельно, для этого достаточно при каждом запуске проверять наличие файла, название которого - текущая дата (переменная среды %DATE%), и создавать его при его отсутствии.
Теперь осталось научить пакетный файл читать настройки из внешнего текстового файла и запускаться до полной загрузки Windows (чтобы избежать проблем с системными файлами) - и получится самостоятельная утилитка для резервного копирования! Принимаются советы